首先，我们需要确保已经下载了最新版本的OpenCore和相关文件，并正确配置了它们。您可以访问OpenCore的官方网站，找到最新版本的文件和文档进行下载和配置。其次，我们需要检查计算机硬件是否符合macOS Big Sur的最低系统要求，并确保所有硬件都能够正常工作。您可以在苹果官方网站上查看macOS Big Sur的系统要求，以确保您的计算机满足条件。如果问题仍然存在，我们可以尝试重新配置OpenCore。仔细检查OpenCore的配置文件，并确保所有设置都正确。您可以参考OpenCore官方文档或其他相关教程进行配置。另外，我们还可以尝试其他启动方法。如果您在OpenCore启动项中仍然无法找到Install macOS Big Sur选项，可以尝试使用USB安装介质或使用其他引导程序进行启动。此外，还可以考虑使用辅助工具对OpenCore的配置文件进行修改。例如，GitHub上有一个名为ic005k/QtOpenCoreConfig的项目，提供了可以在Windows下对OpenCore的config.plist进行读取和修改的工具。您可以使用DiskGenius进入ESP分区提取config.plist，然后使用这个工具进行修改。需要注意的是，修改配置文件需要谨慎操作，如果不熟悉相关操作，可能会导致引导程序无法正常工作。因此，在进行任何修改之前，建议备份原始文件，并确保您有足够的技术知识来处理可能出现的错误。最后，如果您仍然无法解决问题，可以寻求专业技术支持或社区的帮助。在相关技术论坛或社区中发帖询问，提供详细的错误信息和您的配置情况，可能会有经验丰富的用户或开发者帮助您解决问题。总之，解决OpenCore引导下没有install macOS Big Sur选项的问题需要耐心和细心。通过确保正确的配置、检查硬件兼容性、重新配置OpenCore、尝试其他启动方法或使用辅助工具进行修改，您应该能够解决这个问题。如果您遇到困难，不要忘记寻求专业技术支持或社区的帮助。